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　　第一篇：食品安全知识报告（通用）

　　食品安全知识报告（通用6篇）

　　在日常生活和工作中，我们都不可避免地要接触到报告，报告包含标题、正文、结尾等。其实写报告并没有想象中那么难，以下是整理的食品安全知识报告（通用6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　食品安全知识报告1

　　为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保中小学学生、幼儿人身、饮食安全，保证少年、幼儿快乐健康成长，根据太湖县教育局、食品药品监督管理局《关于开展20xx年春季学校幼儿园食堂食品安全专项检查的通知》精神，针对我镇中小学、幼儿园自身情况进行详细周密的自查。现将自查结如下：

　　成立镇中小学、幼儿园食堂食品安全工作小组，由法人代表陈发诚校长亲自担任小组组组长，由吴卫东副校长负责食堂食品自查督查工作，各校以班级为单位分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。校长、园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的重要性，为此，我们组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”，要求全体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动中。其中“四个第一”是指：

　　（1）安全第一

　　（2）一把手要以主要精力抓安全

　　（3）负责安全的人员要一心一意抓安全

　　（4）每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到班级；坚持“严”字当头严格管理，严格规章制度不动摇；抓好安全负责人工作“三到位”不动摇；对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动摇；坚持落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括：不查清原因不放过；不分清责任不放过，措施落实不放过不严肃处理不放过。

　　食品安全知识报告2

　　为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。幼儿园长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据道里区教育局及太平中心校的指示精神，我园食品卫生工作领导小组对幼儿园的食品卫生安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　　一、幼儿园领导重视食品卫生工作

　　学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提高食品卫生安全工作意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品卫生安全工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　　二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。

　　建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除尘、除害。调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净。加强了各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

　　三、检查内容及情况

　　1、有食品卫生许可证并且在有效期内，严格按照许可证的营业范围经营，没有超出范围。

　　2、豆制品、米饭绝不隔夜，剩余销毁。

　　3、所有工作人员每年都进行一次体检，参加相关培训，持健康证上岗。

　　4、采购食品有台账，记录详实，杜绝过期及不合格食品进入幼儿园。

　　5、严格采购索证制度，所有采购食品都做到索证齐全。

　　6、桶装水定点供应，有检查证明。

　　7、所有的餐具、按相关要求做到定期及时消毒。

　　8、杜绝非工作人员进入厨房。

　　四、整改措施

　　（1）、加大宣传教育力度，增强幼儿食品卫生、安全意识。幼儿园通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。

　　（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程，加大监管力度。

　　（3）、不使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

　　（4）、通过健康教育，教育幼儿不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育幼儿增强自我防护意识。利用广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，培养幼儿养成良好的卫生生活习惯。教育幼儿不到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

　　五、存在问题

　　1、幼儿园因经费原因，幼儿园食堂配套设施标准不高。仓库面积不足。

　　2、幼儿园食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

　　总之，要持之以恒地做好食品卫生安全工作，才能杜绝食物中毒事故的发生，今后，我们一定再接再励，把食品卫生安全工作做得更好。

　　食品安全知识报告3

　　我园按照会议精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共67人，专职食堂员工一人，食品采购由园领导兼任。食品加工场地占地20 平方米，幼儿用餐在各班教室进行。我园在食品卫生工作方面做到了：

　　一、学习食品卫生工作方面的`法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

　　二、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培，养幼儿良好的卫生习惯。

　　三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。

　　四、证件齐全有效，幼儿食堂有《卫生许可证》，从业人员有《健康证》。

　　五、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。

　　六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行优氯净清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　　七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

　　八、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加十熟的食物不给幼儿食用。

　　九、灭四害工作随时发现随时进行。

　　办园三年来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我园应保持的。

　　限于场所限制，我园目前还没有专用的食品库房，一些食品加工工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。

　　食品安全知识报告4

　　为切实消除食品安全风险隐患，根据《厦门市市场监督管理局关于开展20xx年秋季学校食堂及校园周边餐饮服务单位食品安全专项检查》的通知精神，我园认真贯彻执行，并对幼儿园的食品安全进行了自查，具体情况如下：

　　一、高度重视，加强领导

　　学校食堂食品卫生安全是一项直接关系到我园师生员工身体健康和生命安全，关系到我园教育教学工作的正常开展。我们切实落实学校食品安全主体责任，明确校园长是学校食品安全第一责任人，配备一名食品安全管理员,加强学校食堂管理，建立健全食品安全各项管理制度，每月我们组织从事食品工作的工作人员学习，贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《厦门市食品安全委员会办公室关于进一步加强学校校园及周边食品安全工作的实施意见》（含托幼机构）等文件，不断加强从业人员的培训。

　　二、层层落实、严格管理

　　我园在园长的亲自挂帅下，采取定期或不定期在全园范围内开展“食品安全”检查活动，督促检查幼儿园食品安全工作的落实和进展情况。明确专人负责专项整治日常工作，确保食品安全工作落实到各部门，明确到责任人。在自检自查过程中做到严格、认真、细致、不留死角。

　　1．加强人员管理。一是做好从业人员健康管理。每学期开学前，我们组织厨房相关员工进行健康体检，确保接触直接入口的人员持有效的健康证上岗，并严格落实员工晨检制度，；二是加强内部员工培训，特别是对新聘员工的培训，强化各岗位各环节的培训，落实岗位责任，规范加工操作，强化内部管控。制订食品安全知识培训计划并加以实施，建立相关培训档案，

　　2.幼儿园的食品全部由厦商集团配送，并与之签订合同。我们及时地对配送单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，确保食品安全；每天对订购的食品逐批进行查验，索取有关凭证，建立台账，做好记录；并配备上锁的留样冰箱，对订购的食品进行留样并记录留样食品名称、留样时间、餐次、留样人员等信息。

　　3.每周开展一次对冰箱、常温仓库内库存的食用油、调味品等彻底地清理整理活动，禁止使用过期变质的食品，对已打开包装一周内未再使用的食品不再使用。每周还开展厨房、设备设施的清洗消毒工作。特别是对粗加工区、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冰柜等进行一次彻底的清洗消毒。同时对硬件、设备设施进行及时地维修维护，确保能正常运转和使用。

　　三、今后食品安全工作的重点

　　进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，不断提高每个员工的食品卫生安全责任意识和全园幼儿食品卫生知识及自我保护能力。

　　我园将以此次自查工作为契机，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意的和谐校园。

　　食品安全知识报告5

　　各校、幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。

　　我们制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。

　　1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。

　　2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。

　　1、我们由于地理位置原因，要求各校、幼儿园食堂共设立三个水池，即洗碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。

　　2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。

　　3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。

　　六、食品加工管理

　　1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。

　　2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一确保幼儿安全，预防食物中毒。

　　3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。

　　虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，让各中小学、幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。

　　食品安全知识报告6

　　为了认线xx]xx号的文件精神,进一步做好幼儿园食品安全工作,杜绝食物中毒及食源性疾病的发生,确保幼儿饮食安全和身体健康,我园成立了以园长为组长,副书记为副组长,班组长、办公室和采购员为成员的食品卫生安全领导小组,根据区教育局《xx区教育局关于学校食品安全集中整治工作方案》中的整治项目及内容,逐项进行自查,现将自查情况总结如下:

　　一、加强对幼儿园食品卫生安全工作的领导

　　根据区教育局的文件精神,我园建立健全了学校食品安全责任制,成立了xx区幼儿园食品安全领导小组，明确园长为食品卫生安全工作的第一负责人,副书记为直接负责人,对领导小组成员进行明确分工,并配备了专职食堂食品安全管理员。认真落实食品安全工作责任制,做到了责任到人。

　　二、切实抓好园内食品卫生安全管理工作

　　1、食堂已取得餐饮服务许可证，实际经营项目与许可范围相符，并有相关的食品卫生安全管理制度。食堂工作人员持健康证上岗,定期体检,并建立了从业人员健康档案。

　　2、食堂建筑、设备与环境符合卫生标准及有关要求,设有独立的食品库房、粗加工间、细加工间，洗消间等。有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施,通风良好,食堂内片环境整洁,能每天清除垃圾。

　　3、食品原料的采购能严格执行索证索票及食品入库登记制度，及时记好进货台账，并与所有的食品原料供应商签订食品卫生协议书,保证其食品的质量。幼儿园食品原材料尽量做到当日采购当日加工，不采购国家禁止使用或者来源不明的原材料。库存食品定期检查保质期，原材料贮存符合国家标准。

　　4、食堂餐饮用具按照规定定时消毒，配有专门存放餐具的保洁柜。餐具清洗消毒专池专用。刀具、砧板按生、熟严格分开使用，食品的存入能做到生、熟分开,避免交叉污染。

　　5、xx区幼儿园食堂严格按照上级部门要求进行食品留样，并做好记录，留样的时间和数量符合要求。

　　6、幼儿园严格执行陪餐制度，幼儿园统一制定配餐表，陪餐人员负责对饭菜口味、质量、数量及食堂卫生进行监督评价，并认真记录。

　　三、整改措施

　　为有效的控制幼儿园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决:

　　(1)、加大宣传教育力度，增强教师及家长的食品卫生安全意识。幼儿园通过发放宣传单，大屏幕、宣传条幅等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。

　　(2)、加大管理力度，杜绝幼儿园大门外出现经营小食品的流动摊点。食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程，加大奖惩力度。

　　(3)、幼儿园通过上食品安全健康教育课，教育幼儿不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，使幼儿增强自我防护意识，养成良好的卫生生活习惯。

　　第二篇：暖通基础知识

　　1. 采暖：

　　散热器采暖，低温热水地板辐射采暖

　　住宅-分户计量系统，公建-传统的采暖方式， 采暖管网：一次网，二次网，采暖系统的分区。

　　换热站：适用面积：原则上10万~20万平米一个换热站。

　　2. 防烟系统

　　防烟楼梯间及前室，合用前室，消防电梯前室，封闭楼梯间 自然排烟的防烟方式：开窗面积，

　　正压送风的防烟方式：正压送风的位置，

　　小于100米的居住，小于50米的公共建筑：宜自然排烟的防烟方式； 大于100米的居住建筑，大于50米的公共建筑：应正压送风的防烟方式；

　　3. 排烟系统

　　排烟设施：自然排烟，机械排烟 1）非高层民用建筑及高度大于24m的单层公共建筑下列部位应设防烟、排烟烟设施：

　　公共建筑中经常有人停留或可燃物较多，且面积大于300m2的地上房间。 总面积大于200m2或一个房间面积大于50m2，且经常有人仪停留或可燃物较多的地下室。

　　地下室、公共建筑中长度大于20m的疏散内走道，其他建筑中长度大于40m的疏散内走道。（公寓，通廊式居住建筑）

　　中庭。

　　2）高层民用建筑的下列部位应设防烟、排烟设施：

　　长度超过20m的疏散内走道；

　　面积超过100m2，且经常有人停留或可燃物较多的房间；

　　各房间总面积超过200m2或一个房间面积超过50m2，且经常有人停留或可燃物较多的地下室；

　　中庭；

　　封闭避难层（间）。

　　3）采用自然排烟时，其自然排烟口的净面积应符合下列条件：

　　防烟楼梯间前室、消防电梯间前室可开启外窗面积不应小于2m2，合用前室不应小于3m2。

　　靠外墙的防烟楼梯间每5层内可开启排烟窗总面积不应小于2m2，且顶层应有一定的开窗面积。

　　长度不超过60m的内走道可开启外窗面积不应小于走道面积的2%。 中庭、剧场舞台及生产厂房开可启外窗面积不应小于该部位建筑面积的5%。 自然排烟设施的其他场所和部位，可开启外窗面积不应小于该场所和部位建筑面积的2%。

　　4）自然排烟窗的要求：面积，高度，控制

　　4. 车库

　　不设排烟设施的：开敞式车库，小于1000平米的车库； 排烟设施：机械排烟和自然排烟通风 车库：平时通风兼消防排烟的系统； 车库的防烟分区的划分：挡烟垂壁；

　　排烟系统的布置：按防烟分区布置；送风系统的布置：按防烟分区或按防火分区布置。自然进风系统所具备的条件。

　　排烟机房和送风机房：位置的选择，送排风井与小区的景观及建筑的位置关系。特殊情况下的夹层式通风机房。

　　车库的设备区的通风：变配电所的通风，消防水泵房通风，生活水泵房换热站，发电机房的通风。独立的直接对外的通风方式。

　　5. 大型公共建筑的空调及消防系统

　　1）大型中央空调对于建筑专业影响：冷冻站，空调机房，屋面； 2）空调系统的选择：全新风系统，风机盘管加新风系统

　　3）空调主机形式的主流形式：空调热源的选择，热泵（水、地源热泵）， 4）中央空调系统对于防火分区的要求 5）大型公建的防排烟系统： 《大商规范》的要求

　　酒店办公等塔楼式建筑：内走道竖向排烟系统，核心筒的正压送风 大底盘商业：严格的防火分区要求，竖向排烟系统

　　6）公建塔楼内走道的竖向排烟系统与层高的制约关系。具有代表性的问题，民安北郡5#楼。

　　6. 谈一点体会，暖通专业的发展与成品化住宅（精装修住宅）的关系。

　　暖通专业的发展与社会经济的进步，科技的进步，生活品质的提高，密不可分，建筑环境工程正从传统的建筑配套工程，转变为较快独立发展的科技领域。高档的绿色健康概念的住宅对于暖通专业的发展方向的影响，本质上为局部环境工程、微环境工程的暖通专业的根本变革。任何一次行业的大的进步，都伴随着传统技术的下行和没落，传统技术的淘汰，意味着掌握新技术的人成为行业进步的巨大受益者。如何使自己的职业生涯与时俱进，成为新技术的载体和践行者，努力适应行业的发展，成为很迫切的挑战。

　　 第三篇：食品知识竞赛

　　食品安全知识问答竞赛

　　一、单项选择

　　1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）

　　A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

　　2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D ）

　　A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素

　　3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ）

　　A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

　　4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）

　　A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

　　C、不易被人体消化D、以上说法都正确

　　5、选购放心肉,正确的做法是（ A ）

　　A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

　　B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

　　C、购买熟肉制品，要仔细查看标签

　　D、以上做法都正确

　　6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )

　　A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

　　7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A)

　　A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

　　8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )

　　A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

　　9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）

　　A．冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

　　C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

　　D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

　　10、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）

　　A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉

　　11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

　　A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

　　12、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）

　　A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重

　　C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂

　　13、主要的产热营养素是（ B ）

　　A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质

　　C、无机盐、水

　　14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ C ）

　　A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果

　　15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ C ）

　　A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

　　C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

　　16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）

　　A、红烧B、清蒸C、油煎

　　17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）

　　A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气

　　18、假酒中导致失明的物质为（ B ）

　　A、甲醛B、甲醇C、乙醇

　　19、下列哪种食物含钙最丰富（D ）

　　A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶

　　20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ B）

　　A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜

　　21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（ A）

　　A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐

　　22、人体消化吸收的重要器官是（ A）

　　A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

　　23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A）

　　A.食盐B.味精C.醋D.酱油

　　24、与高血压的发生密切相关的矿物质是（ C）

　　A.钙B.铁C.钠D.锌

　　25、人体最经济的能量来源是（ A）

　　A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类

　　26、促进儿童少年发育最积极的因素是（ B）

　　A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病

　　27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）

　　A.保质期B.生产日期

　　C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有

　　28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （ C）

　　A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

　　B.不要食用在冰箱里放置较久的食品

　　C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

　　D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已

　　经化了的食品重新放入冰箱

　　29、不属于乳类的食品是(A )

　　A、豆浆；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。

　　30、食物代谢解毒的主要部位是（ E）

　　A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏

　　31、不能为机体提供能量的物质是（ E）

　　A 脂肪B 乙醇C 蛋白质D 糖类E 维生素

　　32、以下鱼不能食用的是（ A）

　　Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼

　　33、鲜蛋的储存温度应是（ B）

　　Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃

　　34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉

　　毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）

　　A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条

　　C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

　　35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B）

　　A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

　　36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （ B）

　　A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确

　　37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A )

　　A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

　　B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

　　C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

　　38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）

　　A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血

　　39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ B）

　　A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C

　　40、饮水消毒常用的化学药剂是（ C）

　　A、氧气B、高锰酸钾C、氯

　　41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B）

　　A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶

　　性的类胡萝卜素充分溶出

　　C、灭菌

　　42、 含铁较少的食品是下列哪种？（ C）

　　A. 鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳

　　43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ D）

　　A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

　　44、下列哪种食物含铁最丰富？（ D）

　　A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血

　　45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（ B）

　　A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

　　46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A）

　　A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色

　　47、以奶油为主要原料的冷饮品是：( B)

　　A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。

　　48、不能与奶同时进食的是( B)

　　A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。

　　49、维生素A缺乏可引起（ C）

　　A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症

　　50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ A）

　　A．内脏B．肌肉C．骨骼

　　二 、多项选择

　　1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）

　　A、包装破损B、超过保质期

　　C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象

　　2、选购熟食时需要注意（CD）

　　A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险

　　B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品

　　C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食

　　D、购买熟食后不能存放过夜再进食

　　3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)

　　A、不食用不新鲜的食物

　　B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。

　　C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品

　　D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。

　　4、优质食用油不应有的特征是？(AD)

　　A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗

　　5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）

　　A、中小学生可施行课间用餐

　　B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

　　C、应尽量增加热能的摄入

　　D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

　　6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）

　　A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

　　B、食物应对人体无毒害

　　C、食物不应有微生物污染及腐败变质

　　D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

　　7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）

　　A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷

　　8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）

　　A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感

　　9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD）

　　A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素E．缺锌

　　10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）

　　A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染

　　C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多

　　11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）

　　A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子

　　12、鲜鱼的特征是 （BC）

　　Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷

　　Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷

　　13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）

　　A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压

　　14、多吃盐会引起的疾病是（ABC）

　　A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病

　　15、下列正确的行为有（ BCD）

　　Ａ．直接连皮食用刚买的苹果

　　Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右

　　Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳Ｄ．经常整理冰箱内容物

　　16、酸奶的益处是（ABCD）

　　Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌

　　Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状

　　17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）

　　Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉

　　三、判断题

　　1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）

　　2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ 错）

　　3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）

　　4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）

　　5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ 错）

　　6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）

　　7、牛奶变酸就是酸牛奶。（ 错）

　　8、酸牛奶霉变属于正常。（ 错）

　　9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ 错）

　　10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ 错）

　　11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（ 对）

　　12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ 对）

　　13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（ 对）

　　14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（ 对 ）

　　15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错 ）

　　16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小

　　包装。（ 对 ）

　　17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ 对）

　　18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ 错）

　　19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ 错）

　　20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ 错）

　　21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（ 错）

　　22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（ 对）

　　23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ 对）

　　24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ 对）

　　25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（ 错）

　　26、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ 错）

　　27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（ 错）

　　四、简答题

　　1、合理的膳食结构是怎样的

　　答：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。这就要求我们每个人要合理安排日常饮食，做到以下几点：

　　１）食物多样，谷类为主。

　　２）多吃蔬菜、水果和薯类。

　　３）常吃奶类、豆类或其制品。

　　４）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

　　５）食量与体力活动平衡，保持适宜体重。

　　６）吃清淡少盐的膳食

　　2、为什么不宜多吃冷饮

　　答：1） 造成胃肠功能的紊乱

　　2）诱发咽喉部炎症

　　3）降低食欲

　　因此，夏天适当吃些冷饮是可以的，但必须适量。希望家长能适当地把握，取其利而避其害，以达到保证小儿健康的目的。

　　3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串

　　答：1）烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质苯芘。

　　2）无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或自行车钢丝来代替的，都含有铅，容易铅中毒。

　　3）它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。 4.什么是不良的饮食习惯(答出4点)

　　答：1）挑食偏食或饥一顿、饱一顿

　　2）饮食过度、营养过剩

　　3）高脂肪饮食

　　4）高钠盐饮食

　　5）低纤维饮食

　　6）喜食熏烤、烹炸食品

　　7）经常吃方便快速食品

　　5.蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？

　　答：蛋白质是组成人体最重要的物质，是促进身体生长、发育、补充机体的主要原料。我们身上的皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质。

　　钙是人体中含量最多的无机元素之一，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。

　　脂肪和类脂，合称脂类物质，它是构成人体组织细胞的主要成分之一。脂肪可分为动物脂肪和植物油脂。脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。但脂肪在人体聚集过多，就会使身体肥胖，同时油脂类食物都含一定数量的饱和脂肪，能转化为胆固醇，对进入壮年和老年期的人来说，会促使血管硬化和引起心脏疾病。

　　 第四篇：食品安全知识

　　一、 什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

　　二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？ 食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：

　　1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；

　　2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；

　　3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

　　三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？ 第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

　　四、 如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 如何识别食品标签

　　（一）、普通食品

　　1、必须标注的内容： 食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。

　　2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和线、保质期和保存期的区别保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

　　（二）、特殊营养食品标签

　　1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。

　　2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。

　　3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。

　　（三）、保健食品标签

　　1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。

　　2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。

　　3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。学校版块

　　（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

　　（二）、食源性疾患和食品污染

　　1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。

　　2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。

　　3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）线）化学性食物中毒微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用

　　前应该充分加热食品。真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。 社区版块 让家庭菜篮子安全放心起来

　　1、粮食安全大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。

　　2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。

　　3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。

　　4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。

　　5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，

　　鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。

　　6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。

　　7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；

　　 第五篇：食品知识题

　　1、 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得 【D】

　　 A、卫生许可证 B、餐饮服务许可证 C、食品生产许可证 D、食品流通许可证

　　2、 《食品安全法》正式施行的时间是 【A】 A、2009年6月1日 B、2009年7月1日 C、2009年9月1日 D、2009年10月1日

　　3、 超过保质期限的食品应如何处理 : 【C】 A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售

　　 D、可作处理食品销售

　　4、“三无”食品是指： 无厂名厂址、无生产日期和保质期的食品

　　5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ （B）

　　 A、生产者 B、销售者 C、消费者

　　6、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3），用以维持人体正常的生理活。

　　7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。 A.英文 B.中文 C.法文 D.德文