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　　企业员工食堂管理制度（试运行）

　　第一章

　　总

　　则

　　第一条

　　目的与适用范围

　　员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。

　　第二条

　　制度概要

　　本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

　　第三条

　　管理职责

　　1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。

　　2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

　　第二章  工作职责

　　第四条

　　行政部经理

　　1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

　　第五条

　　后勤主管

　　第六条

　　1.负责对食堂的日常管理；

　　第七条

　　2.负责对每日菜品质量的跟踪；

　　第八条

　　3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

　　第九条

　　4.负责组织食堂每月的盘点；

　　第十条

　　5. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。

　　第十一条

　　厨

　　师

　　第十二条

　　1. 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；

　　第十三条

　　2. 负责验收采购人员所采购的物品；

　　第十四条

　　3. 负责每日对饭菜的具体操作；

　　第十五条

　　4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划；

　　第十六条

　　5. 负责每日食堂工作的综合安排。

　　第十七条

　　帮

　　厨

　　第十八条

　　1. 负责菜品的切洗；

　　第十九条

　　2. 负责厨房的卫生打扫和清洁；

　　第二十条

　　3. 负责餐具的清洗、消毒；

　　第二十一条

　　4. 协助厨师作好食堂供餐工作。

　　第二十二条

　　清洁员

　　1.

　　负责餐厅卫生打扫与清洁工作；

　　第二十三条

　　食堂采购

　　第二十四条

　　1. 负责对食堂物资的采购。

　　第三章  细

　　则

　　第二十五条

　　食堂供餐标准

　　中餐：

　　元

　　晚餐：

　　元

　　其中午餐由个人刷卡就餐（

　　元/份），晚餐由公司免费提供。

　　第二十六条

　　食堂供餐时间：

　　第二十七条

　　1. 中餐：12：00—12：30（其中办公楼管理部门12:15就餐）

　　第二十八条

　　2. 晚餐：17：30——19：00

　　第二十九条

　　食堂人员工作要求：

　　第三十条

　　1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

　　第三十一条

　　2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

　　第三十二条

　　3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

　　第三十三条

　　4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

　　第三十四条

　　5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　第三十五条

　　6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

　　第三十六条

　　食堂卫生环境要求：

　　第三十七条

　　1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　第三十八条

　　2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　第三十九条

　　3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　第四十条

　　4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

　　第四十一条

　　5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。

　　第四十二条

　　6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。

　　第四十三条

　　7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

　　第四十四条

　　安全管理

　　第四十五条

　　1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

　　第四十六条

　　2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

　　第四十七条

　　3. 厨房设置灭火器。

　　第四十八条

　　4. 厨房及就餐区严禁吸烟。

　　第四十九条

　　5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

　　第五十条

　　6. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　第五十一条

　　7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　第五十二条

　　食堂用餐规定

　　第五十三条

　　1. 各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。

　　第五十四条

　　2. 食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。

　　第五十五条

　　3.

　　公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

　　第五十六条

　　4. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。

　　第五十七条

　　5.

　　员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。

　　第五十八条

　　食堂采购、领用和报销：

　　第五十九条

　　1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。

　　第六十条

　　2. 采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

　　第六十一条

　　3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。

　　第六十二条

　　4. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。

　　第六十三条

　　5. 每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要求，现场核对，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

　　第六十四条

　　食堂人员的管理

　　第六十五条

　　1. 食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

　　第六十六条

　　2.

　　食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

　　第六十七条

　　3. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

　　第六十八条

　　第四章

　　奖惩

　　第六十九条

　　厨房奖惩原则

　　1. 遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　5.严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。

　　6. 采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者予以辞退。

　　7.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

　　8. 对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退

　　9.食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　10. 服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　11.准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　12. 遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节严重者予以辞退。

　　13.团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退。

　　14.工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　15. 坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　16. 工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

　　第五章

　　附

　　则

　　第七十条

　　本制度由行政部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。

　　第七十一条

　　本制度由行政部解释。

　　第七十二条

　　本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

　　员工食堂卫生管理制度

　　食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。

　　一、食品卫生

　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生

　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　五、饮食卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂变质的原料；

　　2、保管员不收腐烂变质的原料；

　　3、厨师不用腐烂变质的原料；

　　4、服务员不用腐烂变质的食品。

　　（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

　　1、生成熟隔离；

　　2、成品与半成品隔离；

　　3、食品与杂物，药物隔离；

　　4、食品与天然冰隔离。

　　（三）用餐具实行“四过关”

　　1、洗、

　　2、刷、

　　3、冲、

　　4、消毒（蒸汽或开水）

　　（四）环境卫生采用“四定”办法

　　1、定人、

　　2、定物、

　　3、定时间、

　　4、定质量，划片分工，包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲；

　　2、勤洗澡、理发；

　　3、勤洗衣服、被褥；

　　4、勤换工作服。

　　员工食堂安全操作制度

　　一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

　　二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

　　三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

　　四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；

　　思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。

　　五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；

　　用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

　　六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分开放置，合理保管；

　　批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

　　八、餐具要经常消毒，摆放有序；

　　操作台面要干净，无积水。

　　九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

　　十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

　　员工食堂满意度调查表

　　为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！

　　1、食堂给你的整体感觉如何？

　　A、环境舒适整洁、饭菜可口

　　B、环境一般、饭菜可口

　　C、环境一般、饭菜一般

　　D、环境差、饭菜口味差

　　2、你是否熟知食堂就餐的相关规定？

　　A、熟知并认真执行

　　B、知道一点

　　C、不知道、但自己能管好自己

　　D、不知道、去吃就行了，不管那么多

　　3、你在食堂饭餐中是否发现异物？

　　A、很干净卫生、没发现过

　　B、没注意、吃饭时已经太饿了

　　C、有，发现过一些小的异物

　　D、每餐我都有看见，习惯了

　　4、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？

　　A、不错，挺好喝的

　　B、还行吧，偶尔时味道是可以的

　　C、一般般，吃饭噎到有的救就好

　　D、味道不行，哪里叫汤

　　5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？

　　A、很好啊、比我进过的其他厂都好

　　B、还行、偶尔味道是可以的

　　C、一般般、和其他厂没什么区别

　　D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂

　　6、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？

　　A、挺好的，挺干净卫生的

　　B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行

　　C、饿了就吃饭，没注意过

　　D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净

　　7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？

　　A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错

　　B、荤菜不错，青菜就不好吃

　　C、青菜种类多点就好了

　　D、无所谓，没注意过

　　8、你觉得食堂的就餐秩序如何？

　　A、井然有序，人人自觉排队

　　B、大部分人都排队，个别人插队

　　C、大家都争先恐后，没秩序而言

　　D、自己管自己的，能吃到饭就行了，不管那么多

　　9、你对食堂的就餐环境怎样评价？

　　A、宽敞明亮、整洁干净

　　B、秩序井然，但环境要改善

　　C、阴暗、闷热、环境差

　　D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是

　　10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何?

　　A、和善可亲，服务很舒心

　　B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求

　　C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求

　　D、不管他、吃到饭就好了

　　11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？

　　A、不错，整体感觉都挺干净的

　　B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究

　　C、一个字，脏D、没注意过，不管我的事

　　12、如果公司将对食堂进行部分的整顿改建，你有哪些意见于建议呢？