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狮子头，扬州名菜。大致是取其类似，而体积又相称大，故名。朔方称之为四喜丸子，由于一盘四个。

我从梁实秋的《雅舍随笔》中学作念狮子头，是几年前的事了。人人妻走后，我懒于发端，疏于厨艺，垂垂把作念狮子头的手艺忘掉了……

这不，虎年春节临近，大妹士芳从故里阜南县中岗镇购得崭新牛肉一路馈我。牛肉高卵白低脂肪，养分比猪肉高得多。若何措置这价钱不菲的礼品呢？红烧清蒸自然可行，如作念的不隧道很方便柴，出格是上了年数的人，牙齿不好，吃牛肉有点费力。以是，我又心田起了梁公的《雅舍随笔》，对，作念狮子头吧。不过当年作念狮子头，食材是用猪肉，用牛肉作念，莫得祖宗履历可资鉴戒，岂非就不行来一次翻新？以是，我就按当年猪肉的作念法操弄起来。

一大早，洗漱终了，取月半瘦相兼牛肋条3千克，颍州大田集恋念念萝卜3个，大葱10余根，生姜5克，均洗净晾水。然后，去菜商场打成肉馅。加750克白色面包糠，再加料油、生抽、麻油、五香粉、食盐、食糖几多，终末加鸡蛋5枚。搁置盆中重复搅动至肉馅与种种原料融为一炉。稍微，双手将肉馅团成丸状。待油加热至八成，将肉丸下锅炸，每锅约莫6个旁边，见狮子头呈金黄色，随即用漏勺捞出来。6千克牛肉，1.5千克配料，共计作念成40枚让人口角流涎的狮子头。

再下一步是蒸。由于狮子头大致七成熟，要显现出鲜活的后果，蒸是主要。要在碗里先放一层冬笋片（青菜也行）垫底，把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个小时以上，揭户口锅盖一顾念，浮飘满碗的油，用大汤匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。

作念好的狮子头，不行用筷子夹，要用汤匙舀，其嫩好似豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。得意加海参、虾仁、故故丝的，各随其便，可是也要切碎。

狮子头是雅舍女子食中要紧的一起，亦然晚年人冬季进补的子女肴。

顾念到那金黄酥脆的"狮子头",霎时我心花怒放、欢天喜地，怡然之至。以是将它们分红四等份，三份分给三个小孩，一份留给己方。以此让他们品味为父的手艺，体味一位白叟心疼子孙的滋味！