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　　第一篇：xx1公司食堂安全工作责任书

　　食堂安全工作责任书

　　责任单位：

　　xx公司所属食堂是所处学校食品安全工作的重要部门。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《xx省实施办法》等法律法规的规定，严格遵守国家食品卫生法律、法规，认真履行相关义务，加强食堂饮食卫生与安全是xx公司安全第一的基本策略和经营宗旨。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

　　一、工作责任

　　1、注意食堂人员的身体状况，每年必须进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

　　2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂工作人员卫生法制观念。督促食堂工作人员食品知识的学习，提高食堂工作人员的卫生意识，定期开展食品卫生自查工作。

　　3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

　　4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，

　　严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

　　6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严格按制度做好食品留样工作，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜在空气中暴露的时间不得超过4小时。

　　7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

　　8、经常督促全体工作人员养成良好的卫生习惯和操作习惯，工作时穿戴工作衣、工作帽、防滑鞋，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

　　9、督促食堂工作人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂每一餐结束，在所有人员离开后，应由当值人员及时检查各处水、电、气、门窗，在检查无误做好记录后将其彻底锁好，然后离开。

　　10、按食品卫生制度，督促食堂工作人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消

　　杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

　　12、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

　　13、务必确保机房和库房的资料和实物的安全，应做到账物相符。

　　14、经常关注食堂的各种设施设备的使用情况，并制定出相应的操作失误责任赔偿制度。在操作过程中一旦发现安全隐患情况马上报告。

　　二、处理

　　1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，视情节轻重，给予相应的处罚。

　　2、发生饮食事故，经公司领导班子研究，给予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

　　三、本责任书一式两份，食堂负责人和xx公司各执一份，自签订之日起生效，有效期为壹年。

　　xx公司（盖章）食堂安全第一责任人

　　主管领导：（签字）（签字）

　　二O一二年月日

　　 第二篇：食堂安全目标责任书[1]

　　学校食堂食品安全工作目标责任书

　　学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校安全第一的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

　　一、工作责任

　　1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

　　2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化炊事员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

　　3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

　　4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

　　6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

　　7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

　　8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时尽量穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

　　9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

　　10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

　　12、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

　　13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

　　二、处理

　　1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由校领导召开全体教师会议研究，给予一定的处理。

　　2、发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

　　三、本责任书一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

　　学校（盖章）

　　主管领导：（签字）

　　年月日

　　食堂负责人（签字）年月日

　　 第三篇：学校食堂食品安全工作责任书(1)

　　学校食堂食品安全工作责任书

　　为有效保障食品安全，确保我旗境内在校师生身体健康和生命安全，提高食堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确职责落实责任。伊旗食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：

　　1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

　　2.设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满足需要。

　　3.学校开办食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

　　4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个人卫生。

　　5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货台账记录、进货验收工作。

　　6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂使用台账。

　　7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。

　　8.餐饮具用后应及时清洗、消毒，存放于消毒保洁设施

　　内。

　　9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

　　10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原料、半成品等，不得使用“三无”食品（无生产日期、无生产厂家、无保质期）。

　　11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用（包括剩饭剩菜）。

　　12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下水通畅。

　　13.饮用水水质应符合GB5749《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小时以上。

　　15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

　　16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。

　　17.建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调查。

　　18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾

　　病的学校，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法追究法律责任。

　　本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。

　　甲方：（盖章）

　　乙方：（签字）

　　二〇一一年

　　日月

　　 第四篇：公司食堂人员安全目标责任书

　　公司食堂人员安全目标责任书

　　为使公司正常工作顺利开展, ,坚持预防为主的方针，严禁食物中毒、传染病暴发流行事件的发生,确保公司员工生命的安全。树立“健康第一，安全第一”的思想，强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本公司特与食堂工作人员签订以下安全工作目标责任书：

　　1、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。

　　2、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，每日做饭前必须将所有食材

　　清洗干净，加工食品必须蒸熟煮透，严禁供应剩饭剩菜。

　　3、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进

　　行消毒。

　　4、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻

　　保存。

　　5、炊事用具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。

　　6、定期进行食堂内外环境消毒，进行大扫除，减少或杜绝蚊虫苍蝇。

　　7、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

　　8、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。闲杂人员不得入内。

　　9、食堂人员在拌凉菜时，必须带一次性手套，决不允许用手直接接触菜品。

　　10、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据情况追究

　　责任。

　　本责任书一式三份 ，本人、办公室及主管副总各一份

　　自2013年11月5日起执行

　　责任人（签字）：

　　年月日

　　 第五篇：食堂安全卫生工作责任书

　　食堂安全卫生工作责任书

　　为了加强后勤部门对食堂的安全卫生管理工作，保障公司全体员工身体健康及生命安全，维护公司正常的生活秩序，同时有利于提高餐饮服务经营效益，明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责，根据各级有关法律、法规及政策规定，结合公司实际情况，特拟定本责任书，以便严格执行。

　　一、食堂服务要求：

　　1、坚持为公司全体员工身体健康为原则，做到保质保量、价格合理。对大众化的米饭、面条、糕点、荤素菜均保持合理价格；相应在货源采购、加强管理、核算成本，节约用水、用电、用气等方面多下功夫，从而确保员工伙食的质量不断提高。

　　2、热心为公司员工服务是全体食堂员工的宗旨，要加强对食堂员工的教育，确保为公司员工提供优质的服务，要供应好一日三餐。

　　3、尽量丰富饭菜的花色品种，不断提高厨师的技术水平；冬天要让员工吃得暖和，夏天要让员工吃得卫生，节假日要让员工吃得满意，早、午、晚三餐的主食品要增加品种；要搞好食堂卫生工作。

　　4、平时经常听取员工意见，定期主动请他们来食堂检查，听取他们对食堂的意见和建议，发现问题及时改进，好的则要继续发扬。

　　二、食堂经营管理责任：

　　1、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

　　2、食堂管理实行负责人责任制，即由食堂负责人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

　　3、食堂的服务宗旨是为公司全体员工提供优质到位的餐饮服务，并根据员工不同需求实行灵活多样的服务方式，不断调整花色品种，加强成本核算，开展文明服务，实行科学管理，逐步提高餐厅经营管理水平。

　　4、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改。

　　5、食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理，认真遵守食品物料采购规章制度，直接参与进货全过程，不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料（对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用，并及早报告后勤公司，追查原因）。

　　6、厨房操作责任

　　（1）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理，做到摆放整齐有序，干净清洁，地面做到无污水、无杂物。

　　（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。

　　（3）各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。

　　（4）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。

　　（5）加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。

　　（6）针对本地地理、气候条件，食堂应采取多重有效措施做好餐厅防四害工作，采用各种防护措施，将餐厅四害污染减低到最低限度。

　　7、设备用具管理责任

　　（1）各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，特殊设备操作必须具有上岗证或操作证，设备发生故障或损坏要及时报修，以确保设备设施的正常使用。

　　（2）大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使用安全。

　　（3）餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　8、就餐服务责任

　　（1）食堂就餐大厅要保持清洁，做到餐桌无油渍，地面无杂物，墙壁无灰尘，员工就餐时不得清扫地面，员工就餐后要及时回收餐具和清理餐桌。

　　（2）为员工提供就餐服务时，服务人员要做到衣着整洁，使用礼貌用语，做到文明服务，在任何情况下严禁与就餐员工发生争执。

　　（3）当就餐员工对所购菜肴进行投诉时，服务人员应及时予以调换，如问题严重，应立即向餐厅负责人报告。

　　9、食堂及员工卫生责任

　　（1）按照上级主管部门的要求，食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查，取得健康证后方可上岗。

　　（2）食堂必须按照《食品卫生法》规定的要求，建立健全内部卫生管理制度，划分卫生专责区，厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人，落实到每个服务人员身上，在卫生管理上做到人人有专责，处处无死角，天天有检查，保持清洁。

　　（3）员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服，不得在食品加工销售场所吸烟

　　（4）餐厅服务人员身体有病要及时报告，并由食堂负责人确定是否应调离工作岗位，病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。

　　10、库房管理责任

　　（1）食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

　　（2）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　（3）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。

　　11、安全卫生突发事件报告责任

　　（1）用餐员工发生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂应立即停止生产和销售活动，及时报告有关部门进行处理并上报后勤公司主管部门。

　　 （2）应立即组织对受伤、中毒员工进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，防止事故进一步扩大。

　　（3）事发食堂负责人应将该事故的详细情况和处理结果及工作的改进意见形成书面材料及时上报后勤公司。

　　三、责任追究办法

　　1、违反国家、省和公司有关规定，有下列情形之一的，终止承包合同、取消食堂经营资格，并酌情给予经济处罚；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任：

　　（1）发现或者员工举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。

　　（2）重大、特大安全卫生事故发生后，隐瞒不报、谎报、拖延报告或者阻碍、干涉事故调查的。

　　（3）阻挠、干涉对重大、特大安全卫生事故有关责任人员追究责任的。

　　 （4）未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。

　　（5）食堂无能力处理的已知重大安全卫生隐患不及时向上级主管部门报告要求治理或者查处的。

　　2、食堂内发生员工死亡1人或者重伤、重度中毒1－3人安全卫生事故，食堂负责人对事故的发生，依照国家、省和公司的有关规定，根据情节轻重，给予罚款、终止承包合同或取消其食堂经营资格的处分；发生重伤或重度中毒1人的事故，给予罚款、终止承包合同处分；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　3、发生重大、特大安全卫生事故瞒报、拖延报告的，对食堂主要负责人给予警告的处分；因瞒报、迟报造成严重后果的，根据情节轻重给予罚款、终止承包合同或取消其食堂经营资格的处分；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　四、相关事项

　　1、责任书签订程序：每一年签订一次，公司后勤负责人与食堂负责人签订。

　　2、本责任书一式两份，分别由公司和食堂妥善包管。

　　3、本责任书由公司负责解释。

　　五、责任书签订

　　公司总经理签名：

　　负 责 人 签 名：

　　 年 月 日